石家庄伊勇佳凤爪、浚县老新隆卤鸡腿、郑州永胜枣片、商丘市唱吧蛋糕不合格

近期，河南省对粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、方便食品、肉制品、饮料、速冻食品、薯类和膨化食品等14类食品970批次样品进行抽检，不合格产品涉及微生物污染、食品添加剂等问题。

不合格样品中四成检出微生物污染问题

不合格样品中，有10批次样品检出微生物污染问题，占所有不合格样品的四成。其中，4批次样品检出菌落总数不合格，分别为：滑县留固裕新高速服务区便利店销售的标称石家庄伊勇佳食品有限公司生产的1批次野山椒泡凤爪、滑县留固裕新高速服务区便利店销售的标称浚县老新隆食品有限公司生产的1批次卤鸡腿、光山县西亚超市连锁管理有限公司光山一分公司销售的标称郑州永胜食品有限公司生产的1批次原味枣片、新乡市凤泉区大商集团（新乡）新玛特购物广场有限公司凤泉分公司销售的标称商丘市唱吧食品有限公司生产的1批次太圆满蛋糕（烘烤类热加工糕点）。

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是原料初始菌落数较高，或者个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器、器皿清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

还有，3批次样品检出铜绿假单胞菌项目不合格，分别为：郑州高新区溢福全桶装水师新庄店销售的标称郑州市思源饮用水有限公司生产的1批次饮用纯净水、郑州市郑东新区甘金堂桶装水店销售的标称郑州豫龙泉工贸有限公司生产的1批次中韩包装饮用水、郑州市管城区锦源宝桶装水销售部销售的标称郑州豫龙泉工贸有限公司生产的1批次饮用纯净水。

铜绿假单胞菌在自然界分布广泛，各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等都有其存在。铜绿假单胞菌超标的原因，可能是由原辅料带入，或者在生产加工过程中引入，或者是包装容器、器皿清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严等有关。

另外，还有3批次不合格食品为：濮阳市新油田商贸城隆祥生活超市销售的标称郸城县海丰食品有限公司生产的1批次小麻花（香辣味）检出霉菌项目不合格；鹿邑县佳美商贸有限公司销售的标称郑州德河鑫食品工贸有限公司委托天津九品莲花调味品有限公司宁河分公司生产的1批次红薯淀粉（分装）检出霉菌和酵母项目不合格，但经基层局调查，该产品涉嫌假冒；郑州市惠济区信基冻品水产大世界味霖冻品商行销售的标称温州美拉井食品有限公司生产的1批次蓝莓大福检出大肠菌群项目不合格。

6批次样品检出食品添加剂问题

不合格样品中，有6批次样品检出食品添加剂问题。其中，伊川县周天百货购物广场销售的标称南阳兆民食品有限公司生产的1批次夹馍拌饭酱（香菇酱）（香辣）和郑州市管城区亚鹏食品商行销售的标称武汉浩兰华昌食品有限公司生产的1批次黑芝麻苏月烘烤类糕点（热加工）、1批次冰糖苏月烘烤类糕点（热加工）均检出防腐剂混合使用时各自用量占其大使用量的比例之和超标。

防腐剂是常见的食品添加剂，能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中不仅规定了我国在食品中允许添加的某一添加剂的种类、使用量或残留量，而且规定了同一功能的防腐剂在混合使用时，各自用量占其大使用量的比例之和不应超过1。

还有，淮阳县永美鲜生活超市销售的标称洛阳新食品有限公司生产的1批次土豆粉（马铃薯湿粉条）检出铝的残留量（干样品，以Al计）超标。

硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。《国家卫生计生委关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告（2015年 第1号）》规定，粉丝 、粉条中硫酸铝钾、硫酸铝铵等膨松剂需按生产需要适量使用，铝的残留量≤200mg/kg（干样品，以Al计）。

另外，还有2批次酒类产品检出不合格，为：新野县阳虹食品有限公司生产的1批次阳虹黄酒检出甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）；西平县华联商贸有限责任公司销售的标称烟台市维亚酒业有限公司委托河南东悦酒业有限公司生产的1批次紫悦甜红葡萄酒检出山梨酸及其钾盐、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、酒精度三项不合格。

6批次样品检出质量指标问题

不合格样品中，有6批次样品检出质量指标问题。其中，4批次样品检出酸价（以脂肪计）超标，为：开封市示范区司风礼熟食店使用的1批次煎炸过程用油、宁陵县恒兴百货店销售的标称保定市瑞和园食品有限公司生产的1批次老味道五仁月饼、信阳华联超市有限公司光山县分公司销售的标称宁陵县聚诚食品有限公司生产的1批次苦荞脆片-藤椒麻鸡味（油炸型膨化食品）和1批次苦荞脆片-酱汁牛肉味（油炸型膨化食品）。

酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味。酸价超标的原因，可能与企业原料采购把关不严、生产工艺不当、产品储藏条件不当等有关，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败致使酸价超标。

还有2批次样品检出酒精度不合格，为：郑州市郑东新区金泰购物中心销售的标称吉林雪瑞斯葡萄酒有限公司生产的1批次雪瑞斯干红葡萄酒、滑县王庄镇惠亿家购物广场销售的标称贵州省仁怀市茅台镇华台酒业有限公司生产的1批次一品荷花酒。

酒精度是酒类的一个理化指标。酒精度不达标的主要原因可能是企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法有效控制酒精度的高低，或是生产企业检验能力不足，没做好完善的出厂检验，又或是包装不严密造成酒精挥发，也可能是企业为了降低成本，故意标高酒精度，以提高销售价格。

除上述产品外，还有3批次不合格样品，分别为：巩义市新大新商贸有限公司销售的1批次精品羊腿肉检出克伦特罗、登封市河南天地之中大润发商贸有限责任公司销售的1批次冰鲜鱿鱼检出镉（以Cd计）超标；卫辉市友谊路繁强生活广场销售的标称新乡市红旗区清新食品有限公司生产的1批次小磨香油检出苯并[a]芘超标。

河南省市场监督管理局针对抽检发现的问题，对于不合格样品涉及外省生产单位的，已按规定移送相应省级食品监管部门进行调查处理；对于不合格样品涉及省内生产经营单位的，已要求郑州、开封、洛阳、新乡、鹤壁、濮阳、南阳、商丘、周口、驻马店、信阳、巩义、滑县、鹿邑等市（县）市场监管部门对涉及单位依法处理，责令查清不合格产品的批次、数量、流向，召回不合格产品，采取下架等措施控制风险，分析原因进行整改，并依法予以查处。

（时间：2019-11-29 来源：食品伙伴网）